Los chiles rellenos de queso capeados siguen siendo uno de los platillos más buscados en 2026, especialmente durante temporadas frías y de Cuaresma. Medios gastronómicos destacan que esta receta tradicional mexicana combina chile poblano, queso derretido y un capeado esponjoso acompañado de caldillo de jitomate. Cómo preparar chiles rellenos de queso capeados Ingredientes 4 chiles poblanos 250 g de queso panela, Oaxaca o queso fresco 3 huevos 1 taza de harina Aceite para freír Para el caldillo 4 jitomates ¼ de cebolla 1 ajo Sal y pimienta Perejil picado Preparación Asa los chiles hasta que la piel quede quemadita. Déjalos “sudar” en una bolsa o cubiertos con un paño durante unos minutos y después retira la piel. Haz una abertura lateral y quita semillas y venas con cuidado. Rellena cada chile con queso. Bate las claras a punto de nieve y agrega las yemas suavemente para lograr un capeado esponjoso. Enharina ligeramente los chiles, pásalos por el huevo y fríelos en aceite caliente hasta dorar.Para el caldillo, licúa jitomate, cebolla y ajo; cocina la salsa unos minutos. Sirve los chiles bañados con el caldillo caliente y perejil fresco. Expertos en cocina mexicana recomiendan usar queso Oaxaca para lograr un relleno más cremoso y dejar reposar los chiles después de asarlos para que no se rompan al capearlos.
