Huevos pochados (o escalfados) como los sirven en un restaurante, estos son los secretos que usan muchos chefs:
- Usa huevos muy frescos, ya que la clara se mantiene compacta.
- Calienta agua hasta un hervor muy suave (sin burbujas fuertes).
- Añade 1 cucharada de vinagre blanco por litro de agua. El vinagre ayuda a que la clara coagule más rápido.
- Rompe el huevo en un recipiente pequeño y deslízalo suavemente al agua.
- Cocina durante 3 a 4 minutos para obtener una yema líquida.
- Retíralo con una espumadera y escúrrelo sobre papel absorbente.
En restaurantes con mucho volumen, es común pochar varios huevos a la vez en una olla grande de agua a fuego lento y, en algunos casos, prepararlos con antelación y recalentarlos brevemente antes de servir.