Muffins de espinacas, tomates cherry y queso

Ingredientes (12 muffins aprox.)

• 2 tazas de harina de trigo
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 1/3 taza de aceite vegetal o de oliva
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta (opcional)
• 1 taza de hojas de Spinach picadas
• 1 taza de Cherry tomato partidos a la mitad
• 3/4 taza de Cheese (puede ser mozzarella, queso campesino o el que tengas)
• Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde para muffins con papel o aceite.
2. En un bowl grande, mezcla los ingredientes líquidos: huevos, leche y aceite.
3. Añade la harina, polvo de hornear, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una masa homogénea (sin batir en exceso).
4. Incorpora la espinaca, los tomates cherry y el queso.
5. Distribuye la mezcla en los moldes, llenando cada uno hasta 3/4.
6. Hornea durante 20–25 minutos o hasta que estén dorados y al insertar un palillo salga limpio.
7. Deja enfriar unos minutos y sirve.