La ciudad de Pasto cuenta con variados y deliciosos platos típicos que encantan a los paladares más exigentes. Y el tamal es uno de los mayores deleites de esta temporada, están presentes en la mesa de cada hogar y para prepararlos, desde el corregimiento de Obonuco; Daniela Buesaquillo, Angie López, Mónica Criollo y Beatriz Achicanoy nos revelan los secretos del sabor.
Ingredientes (para seis porciones)
1 ¼ kilogramos de maíz (maíz desgranado, cocido hasta suavizar que luego se muele para obtener la masa)
1 ½ kilogramos de costilla de cerdo o pollo
220 gramos de manteca
300 gramos de puré de papa
150 gramos de zanahorias
110 gramos de tocino
150 gramos de arroz
220 gramos de arvejas hervidas
220 gramos de garbanzos hervidos
5 ajos
6 pimentones
3 cebollas medianas picadas, orégano, tomillo, cilantro, achiote, comino, salsa inglesa, sal y pimienta.
Pasos
- A las vísperas se deben adobar las carnes con sal, orégano, tomillo, ajo y cebolla y se deja reposar. Al otro día se pone a cocer junto al tocino en abundante agua y cuando esté la carne se retira del fuego y se reserva el caldo.
- En otra olla se cuece el maíz, luego se muele y se agrega el comino, la pimienta, manteca y se mezcla con el caldo. Luego se pone a cocer sin dejar de revolver (cuando rompa el primer hervor estará lista); si necesita más consistencia se puede agregar puré de papa o añadir la salsa inglesa.
- Se toman porciones de masa con una cuchara y se coloca sobre una hoja de plátano o de monte (previamente lavada y seca), se agrega arroz con achiote, trozos de carne de cerdo o pollo (según lo elegido), las zanahorias cortadas en rodajas, pimentones, garbanzos y las arvejas. No olvidar una hojita de cilantro, cerrar y amarrar bien, cocer en agua hirviendo durante dos horas.