Como preparar Costillas barbacoa con patatas

Ingredientes para 4 personas

• 1–1,2 kg de costillas de cerdo
• 800 g de patatas
• 150 ml de salsa barbacoa
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 100 ml de agua o caldo

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C.
2. Sazona las costillas con sal, pimienta, pimentón, orégano, ajo picado y aceite. Úntalas bien con la mitad de la salsa barbacoa.
3. Coloca las costillas en una fuente, añade el agua o caldo y cubre bien con papel de aluminio. Hornea durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
4. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en gajos o trozos medianos. Mézclalas con un poco de aceite, sal, pimienta y pimentón.
5. Retira el aluminio, incorpora las patatas alrededor de las costillas y sube el horno a 200 °C. Hornea unos 35–45 minutos, dando la vuelta a las patatas a mitad de cocción.
6. Pinta las costillas con el resto de la salsa barbacoa y hornea 10–15 minutos más, hasta que estén bien doradas y caramelizadas.
7. Deja reposar las costillas 5 minutos antes de servir.

Truco: para que queden especialmente tiernas, mantenlas tapadas durante toda la primera fase de cocción; el acabado destapado y a temperatura alta es lo que les dará ese exterior pegajoso y dorado.