Claro. Para un arroz meloso de carrilleras lo importante es que la carne quede muy tierna y que el arroz termine cremoso, con bastante caldo pero sin llegar a ser caldoso.
Arroz meloso de carrilleras (4 personas)
Ingredientes
- 500–600 g de carrilleras de cerdo
- 320 g de arroz bomba o arroz redondo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 tomate maduro rallado
- 100 ml de vino tinto
- 1–1,2 litros de caldo de carne
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Opcional: unas hebras de azafrán o ½ cucharadita de colorante
- Perejil fresco
Preparación
- Dora las carrilleras.
Salpimienta la carne y dóralas en una cazuela amplia con un buen chorro de aceite. Retíralas y reserva. - Haz el sofrito.
En la misma cazuela añade la cebolla, el pimiento y el ajo picados. Cocina a fuego medio unos 10–15 minutos, hasta que estén bien pochados. Añade el tomate rallado y cocina otros 5–8 minutos. - Incorpora el pimentón y el vino.
Aparta un momento del fuego, añade el pimentón y remueve. Vuelve al fuego y añade el vino tinto. Deja reducir unos minutos. - Cocina las carrilleras.
Devuelve la carne a la cazuela, añade el laurel y cubre con aproximadamente 700–800 ml de caldo. Tapa y cocina a fuego bajo 1½–2 horas, hasta que las carrilleras estén muy tiernas. Si utilizas olla rápida, unos 35–40 minutos suelen ser suficientes. - Desmenuza la carne.
Saca las carrilleras, retira el exceso de grasa y desmenúzalas en trozos grandes. Reserva el caldo y, si quieres un resultado especialmente meloso, tritura parte del sofrito con el caldo. - Haz el arroz.
Pon unos 900 ml–1 litro del caldo caliente en una cazuela ancha. Cuando hierva, añade el arroz y el azafrán. Incorpora las carrilleras desmenuzadas. - Cocina sin dejar que se seque.
Cocina unos 17–19 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando. Ve añadiendo caldo caliente poco a poco si hace falta. El arroz debe quedar jugoso y ligado, no seco. - Reposo corto.
Apaga el fuego y deja reposar 2–3 minutos. Termina con perejil picado y un chorrito pequeño de aceite de oliva.
Truco: para que quede realmente meloso, calcula aproximadamente 3 partes de caldo por cada parte de arroz y ten siempre caldo caliente preparado. La gelatina de las carrilleras hará que el caldo quede especialmente untuoso.