Ensalada de uvas con leche de coco

Ingredientes

• 2 tazas de uvas (mejor si son rojas o mixtas)
• 1 taza de leche de coco
• 1–2 cucharadas de miel o azúcar (opcional)
• 1/2 cucharadita de vainilla (opcional)
• Jugo de medio limón (opcional, para dar frescura)
• Hojas de menta (opcional) Preparación

1. Lava bien las uvas y córtalas a la mitad si son grandes. Retira semillas si las tienen.
2. En un bowl, mezcla la leche de coco con la miel (o azúcar) y la vainilla hasta que quede homogéneo.
3. Agrega el jugo de limón si quieres un toque más fresco.
4. Incorpora las uvas y mezcla suavemente.
5. Refrigera durante 20–30 minutos para que esté bien fría.
6. Sirve y decora con hojas de menta. Tips

• Puedes añadir otras frutas como mango o manzana para variar.
• Si quieres una versión más ligera, usa leche de coco sin endulzar.
• También funciona como postre tipo “crema fría”.