Una de las recetas gastronómicas que está ganando popularidad esta semana son los huevos a la florentina, un desayuno clásico de inspiración francesa que muchos restaurantes sirven en sus menús de brunch. La preparación combina pan tostado, espinacas salteadas, huevo pochado y una cremosa salsa holandesa. Ingredientes (4 porciones)
- 4 huevos grandes
- 2 muffins ingleses o rebanadas de pan artesanal
- 300 g de espinacas frescas
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta
Para la salsa holandesa:
- 2 yemas de huevo
- 100 g de mantequilla derretida
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal al gusto
Preparación
- Saltea las espinacas con la mantequilla y el ajo durante unos minutos. Escúrrelas para eliminar el exceso de líquido.
- Prepara la salsa holandesa batiendo las yemas con el limón al baño María e incorporando poco a poco la mantequilla derretida hasta obtener una textura cremosa.
- Tuesta el pan o los muffins hasta que estén dorados.
- Escalfa los huevos en agua caliente con un poco de vinagre durante aproximadamente 3 minutos para que la clara quede firme y la yema líquida.
- Monta el plato colocando el pan, una capa de espinacas, el huevo pochado y finalmente la salsa holandesa.
- Decora con pimienta negra, cebollín o una pizca de pimentón.
Truco de restaurante
Las espinacas deben quedar bien escurridas para evitar que humedezcan el pan, y la salsa holandesa debe mantenerse tibia, nunca hirviendo, para conservar su textura sedosa.