mo la nuez de Castilla ha elevado el costo de su preparación, por lo que en restaurantes de Puebla un chile en nogada puede alcanzar hasta los 600 pesos mexicanos, dependiendo del establecimiento y la calidad de los insumos Ingredientes
Para los chiles:
- 6 chiles poblanos grandes.
- Aceite para freír (opcional si se capean).
Para el relleno:
- 500 g de carne molida de res.
- 300 g de carne molida de cerdo.
- 1 cebolla picada.
- 2 dientes de ajo.
- 3 jitomates picados o triturados.
- 2 manzanas picadas.
- 2 peras picadas.
- 2 duraznos picados.
- ½ taza de almendras.
- ¼ taza de pasas.
- Canela, sal y pimienta al gusto.
Para la nogada:
- 2 tazas de nuez de Castilla pelada.
- 200 g de queso fresco o de cabra.
- ½ taza de crema.
- ½ taza de leche.
- Un chorrito de jerez (opcional).
- Sal al gusto.
Para decorar:
- Granos de granada.
- Perejil fresco picado.
Preparación
- Asa los chiles poblanos, colócalos en una bolsa para que suden, retira la piel, haz un corte lateral y quita las semillas.
- Sofríe la cebolla y el ajo; agrega las carnes y cocina hasta que doren.
- Incorpora el jitomate, las frutas, almendras, pasas, canela, sal y pimienta. Cocina hasta que el relleno esté bien integrado.
- Rellena los chiles con la mezcla. Si lo prefieres, puedes capearlos con huevo antes de freírlos.
- Licúa las nueces, el queso, la crema, la leche y el jerez hasta obtener una salsa cremosa.
- Sirve los chiles bañados con la nogada y decora con granada y perejil.
Este platillo se consume principalmente entre julio y septiembre, cuando la nuez de Castilla y la granada están en temporada, lo que garantiza su sabor tradiciona