El cuy (cobayo o conejillo de indias) es uno de los alimentos más representativos de la gastronomía nariñense. En Pasto, Ipiales, Túquerres y otras zonas del departamento, este plato no solo es una delicia culinaria: es un símbolo ancestral que conecta a las generaciones actuales con los antiguos pueblos andinos.
Desde tiempos prehispánicos, las comunidades indígenas criaban cuyes en sus viviendas, no como mascotas, sino como fuente de proteína esencial. Con el paso del tiempo, el cuy se volvió un plato ceremonial, reservado para:
Festividades familiares
Fiestas religiosas
Visitas importantes
Celebraciones tradicionales
Hoy, el cuy asado o frito es una estrella gastronómica de Nariño. Su preparación requiere técnica y paciencia: se adoba con hierbas aromáticas, se asa lentamente hasta dejar la piel crocante y se acompaña con papas, maíz tostado, ají y ensalada.
Muchos turistas llegan a Nariño especialmente para probar este plato, que además forma parte de rutas gastronómicas promovidas por la región.