Ingredientes
- 1 kilo de carne de res (chambarete, costilla o falda)
- 4 chiles guajillo
- 2 chiles anchos
- 4 tomates
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 1 rama de canela
- Sal y pimienta al gusto
- Tortillas de maíz
- 500 g de queso mozzarella u Oaxaca rallado
- Cilantro y cebolla picada para servir
- Limones al gusto
Preparación
- Hierve los chiles, tomates, cebolla y ajo durante 10 minutos. Luego licúa con las especias hasta obtener una salsa homogénea.
- Cocina la carne con la salsa y suficiente agua durante 3 horas, o hasta que esté muy suave y se desmenuce fácilmente.
- Deshebra la carne y reserva el consomé.
- Sumerge ligeramente las tortillas en la grasa del consomé, colócalas en un sartén caliente, agrega queso y carne, dóblalas y cocina hasta que estén doradas y crujientes.
- Sirve acompañadas con el consomé caliente, cebolla, cilantro y unas gotas de limón.
Para una textura más auténtica, cocina las quesabirrias hasta que las tortillas queden bien crujientes y acompáñalas siempre con el consomé para remojarlas al comer