Ingredientes
- 2 lomos de bacalao desalado
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Un chorrito de limón
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Corta el calabacín, pimiento, cebolla y tomates. Mézclalos con un poco de aceite, sal, pimienta y ajo picado.
- Coloca las verduras en una fuente y hornea 15 minutos.
- Mientras tanto, mezcla el pan rallado con el perejil, el pimentón, un diente de ajo picado y 1 cucharada de aceite de oliva. Debe quedar una mezcla ligeramente húmeda y suelta.
- Seca bien los lomos de bacalao y colócalos sobre las verduras. Añade unas gotas de limón.
- Cubre la parte superior de cada lomo con una capa de la mezcla de pan rallado y presiona ligeramente.
- Hornea otros 12–15 minutos, hasta que el bacalao esté cocido y la costra quede dorada. Si quieres una costra especialmente crujiente, activa el grill durante 1–2 minutos al final, vigilándolo de cerca.
- Sirve inmediatamente con las verduras.
Truco: si quieres una costra más sabrosa, sustituye parte del pan rallado por almendras o nueces picadas y añade un poco de ralladura de limón.