El debate sobre el futuro de la alta cocina volvió a cobrar fuerza en España después del cierre de algunos restaurantes reconocidos. Sin embargo, el fenómeno podría estar relacionado menos con una crisis de la gastronomía de lujo y más con el cambio en los hábitos de consumo y la capacidad de los clientes para pagar menús de alto precio.
El periodista Iker Morán, de Hule y Mantel, señala que el incremento generalizado del costo de vida ha reducido el presupuesto disponible para experiencias gastronómicas que pueden superar los 150 euros por persona. Al mismo tiempo, los precios de los menús han aumentado mientras los ingresos de muchos consumidores no lo han hecho al mismo ritmo.
Uno de los casos recientes es el cierre de Le Table, restaurante parisino del chef Bruno Verjus que contaba con dos estrellas Michelin. En Barcelona también está previsto el cierre de Slow & Low, establecimiento de Frank Beltri que tenía una estrella Michelin desde 2022. En este último caso, el chef explicó que el negocio dejó de ser rentable debido a la falta de clientes suficientes.
El panorama está impulsando otras formas de consumo gastronómico. Los menús con precios cerrados y costos inferiores, alrededor de los 50 euros, encuentran mayor aceptación entre quienes buscan salir a comer sin asumir un gasto elevado. El artículo también destaca el caso de Trippa, en Milán, cuyo precio medio ronda los 60 euros y que ha conseguido una elevada demanda.
La situación no significa que haya desaparecido el público dispuesto a pagar por experiencias gastronómicas exclusivas. El cambio estaría relacionado con un determinado modelo de fine dining, caracterizado por menús degustación costosos y largas experiencias, que enfrenta mayores dificultades para mantener su rentabilidad en un contexto de menor capacidad de gasto.
Así, más que hablar de la desaparición de la alta cocina, el debate apunta a una transformación del sector: los restaurantes deben adaptarse a consumidores que buscan calidad y nuevas experiencias, pero que cada vez tienen más en cuenta el precio antes de reservar una mesa.